Vakken
Engels
Frans
Duits
Spaans
Nederlands
Grieks
Portugees
Italiaans
Latijn
Japans
Biologie
Aardrijkskunde
Natuur- en scheikunde
Wiskunde, rekenen
Economie
Geschiedenis
Eigen methodes
Alle vakken
Home
›
Alle vakken
›
Eigen methodes
›
technieken keuken
› 1 keukenterminologie
Helaas is de overhoormodule niet beschikbaar. Wel kun je deze lijst overhoren via StudyGo. Klik op 'Overhoren'
technieken keuken
1 keukenterminologie
Link voor email / website
Link naar overhoring, zonder bewerk/reactiemogelijkheid (ELO)
Open met deze code de oefening in miniTeach
Twitter
Facebook
Google+
LinkedIn
Aboyer= Het afroepen van de bons door de keukenchef naar de chef de partie Anglaise= losgeklopt eiwit, olie, peper en zout Annoncer=aankondigen van de bons door het zaalpersoneel aan de keukenchef Aromates=kruiden en specerijen die smaak, kleur en geur aan gerechten geven. Arroser=bedruipen van vlees, vis en gevogelte om uitdroging te voorkomen. Assaisonner=op smaak brengen van een gerecht met kruiden of met specerijen Bain-marie=warm waterbad om producten warm te houden of om producten in te smelten of af te bakken Double fond=koud waterbad om producten af te koelen. Beurrer=met boter instrijken of besmeren of een klontje boter toevoegen om Velvorming te voorkomen Blanchir= • In koud gezouten water opzetten en koken en verfrissen (= afspoelen in koud water) om verontreiniging te voorkomen. • Vlees of gevogelte in kokend water koken om het te verstevigen • Groenten opzetten in kokend gezouten water, dan verfrissen ( = afspoelen onder koud water)( = rafraichieren) Bouillon= een aftreksel van groenten, vis, vlees, gevogelte Bouquet garni (BG)=Tijm, laurier, peterseliestengels. TLP Bouquet marmite=wortelen, ui, prei, selder WUPS prei en selder is garniture marmite. Brunoise=in gelijke kubusjes of dobbelsteentjes van 5 op 5mm snijden. Chapelure=gedroogd gemalen brood. Chiffonade=In dunne reepjes versneden bladgroenten Ciseler=insnijden van vlees of vis om het garen te bevorderen of het krimpen tegen te gaan, het is ook Bladgroenten fijnsnijden in julienne. Concasser=in blokjes snijden,Grof pletten,Grof hakken,Grof versnijden Court bouillon=kruiden nat verkregen door groenten, kruiden te laten trekken in water om riviervissen of schaaldieren in te garen Crouton= in dobbelsteentjes gesneden broodkruim. Déglacage=toevoegen van vloeistof ( water, wijn, bouillon,... ) aan een gerecht tijdens het bakken om klevende, gecarameliseerde bak-of braadsappen los te koken van de bodem ter verbetering van de saus. Démouler=uit de vorm halen. Double fond: koud waterbad om gerechten te laten afkoelen. Dresser=schikken op een bord of schotel Emincer=in dunne plakjes snijden met behulp van een demichef Emonder=verwijderen van een pel door onderdompelen in warm water Escalope=in schuine schijfjes snijden bv kippenborst Fleuron=een half maantje in bladerdeeg en vaak bij visgerechten geserveerd Fumet=geur van een spijs of een gerecht of een zeer geurig gekookt nat van groenten, vlees, vis , gevogelte, wild Fremir=zachtjes laten pruttelen bv saus. Fond =de bodem van een pan of vorm beleggen met spek of groenten Fonds=een verzamelnaam van alle basisvloeistoffen. Fouetter=luchtig opkloppen met een klopper. Frapper= sterk afkoelen op ijs Frotter=inwrijven met een smaakgevende stof vb teentje look. Fruit de mer=is een verzamelnaam voor schaal/ en of schelpdieren. Faisander=het laten besterven van vederwild bv fasant ( om een gevolgeltewildsmaak te bekomen. Fumet=een geur van een spijs kracht nat van wild, vis of groenten met een zeer fijne smaak is ook een basis voor soepen. Motifier=groot grof wild. Gewone Mire poix : grof versneden wortel en ui Vette Mire poix=grof versneden wortel en ui en spek Mire poix=Bordelaise: ui of sjalot fijn versnipperen en een brunoise van wortel en selder eraan toevoegen + rode bordeau wijn. ( mag als garnituur gebruikt worden) Napper=met een koude of warme saus overgieten van een gerecht. Parer= een mooie vorm geven door het overtollige weg te snijden. Passer=doorsteken door passe vite P(e) luche=Een pluksel van kervel, peterselie Repas=voor de 2de keer bijserveren. Singer=bestrooien met bloem of currypoeder Tomber= uitzweten in weinig vet of een beetje vloeistof zonder deksel.
Ingezonden op 04-04-2013 - 1839x bekeken.
Nog niet genoeg stemmen voor waardering: geef je mening!
voting system
1
2
3
4
5
Maak gratis account aan
Toon volledig menu
Door deze site te gebruiken, ga je akkoord met het gebruik van cookies voor analytische doeleinden, gepersonaliseerde inhoud en advertenties.
Meer informatie.
Overhoor en verbeter je talenkennis op woordjesleren.nl. De grootste verzameling van Franse, Engelse, Duitse en anderstalige oefeningen. Naast talen zijn ook andere vakken beschikbaar, zoals biologie, geschiedenis en aardrijkskunde!