Vakken
Engels
Frans
Duits
Spaans
Nederlands
Grieks
Portugees
Italiaans
Latijn
Japans
Biologie
Aardrijkskunde
Natuur- en scheikunde
Wiskunde, rekenen
Economie
Geschiedenis
Eigen methodes
Alle vakken
Home
›
Alle vakken
›
Eigen methodes
›
HB-2014
› 2
Helaas is de overhoormodule niet beschikbaar. Wel kun je deze lijst overhoren via StudyGo. Klik op 'Overhoren'
HB-2014
, deel 2
hoofdstuk 2
Jaar 1 (volwassenenonderwijs)
Link voor email / website
Link naar overhoring, zonder bewerk/reactiemogelijkheid (ELO)
Open met deze code de oefening in miniTeach
Twitter
Facebook
Google+
LinkedIn
Hoeveel graden moet de full-pan zijn voordat je FF bakt? = 168 Na hoeveel minuten is de full-pan op temperatuur? = 45 Wat is de baktijdinstelling voor FF? = 180 sec Wat is de baktijd van FF? = (3 - 3.10 min*)(3.10 - 3.20 min)(3.20 - 3.30) Na hoeveel seconden gaat de dutytimer af bij FF? = 30 Baktijden moeten worden gemeten met één mandje FF van ... tot ... gram. = 625 - 680 Hoeveel minuten kunnen FF worden bewaard in de bagging station? = 5 De baktijd kan worden verlengd indien een grote/kleine hoeveelheid FF wordt gebakken. = grote Waar heeft het verlengen van de baktijd een negatieve invloed op? = (Kwaliteit*)(Houdbaarheid)(Gastervaring) In de bagging station wordt minimaal ... divider geplaatst. = 1 Hoe wordt de volgorde van de FF geroteerd tussen de vlakken? = (Van counterzijde naar friteuse*)(Van friteuse naar counterzijde) Wanneer worden de FF gezouten? = (Direct na het legen in de bagging station*)(Zodra het eerste bakje friet geschept wordt) Waar wordt het OK bord geplaatst nadat de FF zijn gezouten? = (Bij de FF die net uit de pan gekomen zijn)(Bij de FF die als eerste gebruikt dienen te worden*) Wat is het lage volume van de Arch Fry Dispenser? = 350g Wat is het medium volume van de Arch Fry Dispenser? = 450g Wat is het hoge volume van de Arch Fry Dispenser? = 700g Wat is het lage volume van de Frozen Dispenser (F3DN)? = 312g Wat is het medium volume van de Frozen Dispenser (F3DN)? = 417g Wat is het hoge volume van de Frozen Dispenser (F3DN)? = 625g Wat is het lage volume van de Frozen Dispenser (RAM)? = 250g Wat is het medium volume van de Frozen Dispenser (RAM)? = 500g Wat is het hoge volume van de Frozen Dispenser (RAM)? = 750g Wat is de maximale recoverytijd van een elektrische friteuse? = 100 sec Wat is de maximale recoverytijd van een gasfriteuse? = 145 sec De friteuse moet binnen de recoverytijd opgelopen zijn van ... tot ... graden. = 132 - 160 Wat doe je als de recoverytijd wordt overschreden? = (Servicemonteur bellen*)(Uit en aan zetten)(Toch gebruiken) Hoeveel % gewicht verliezen de FF tijdens het bakken? = 34.8 Gebakken FF moeten met ... vermenigvuldigd worden om het juiste gewicht aan ongebakken FF af te schrijven. = 1.53 Hoe heet de frituurolie? = Mc212NH Waar is de frituurolie voor 100% van gemaakt? = plantaardige olie Wat moet de binnentextuur van de FF zijn? = (Kruimelig)(Melig*)(Papperig) Wat zijn de kwaliteitskenmerken van FF? = (Goudgeel tot goudbruin*)(Goede aardappelsmaak*)(Warm, niet heet)(Heet*)(Knapperig*)(Vers*)(Niet teveel zout)(Zakje of doosje driekwart vol) Yield van FF: ... kleine porties gebakken FF per kg ongebakken FF = 8.1 Een kleine portie FF is ... gram. = 80 Een medium portie FF is ... gram. = 114 Een grote portie FF is ... gram. = 160 Welk systeem gebruik je voor de FF tijdens lage omzeturen? = pull/drop Welk systeem gebruik je voor de FF tijdens hoge omzeturen? = drop/pull Wat houdt het pull/drop systeem in? = (Als het ene mandje klaar is, de volgende erin doen*)(Als de duty timer afgaat, het volgende mandje erin doen) Wat houdt het drop/pull systeem in? = (Als het ene mandje klaar is, de volgende erin doen)(Als de duty timer afgaat, het volgende mandje erin doen*)
Ingezonden op 28-08-2014 - 504x bekeken.
Nog niet genoeg stemmen voor waardering: geef je mening!
voting system
1
2
3
4
5
Maak gratis account aan
Toon volledig menu
Door deze site te gebruiken, ga je akkoord met het gebruik van cookies voor analytische doeleinden, gepersonaliseerde inhoud en advertenties.
Meer informatie.
Overhoor en verbeter je talenkennis op woordjesleren.nl. De grootste verzameling van Franse, Engelse, Duitse en anderstalige oefeningen. Naast talen zijn ook andere vakken beschikbaar, zoals biologie, geschiedenis en aardrijkskunde!