Vakken
Engels
Frans
Duits
Spaans
Nederlands
Grieks
Portugees
Italiaans
Latijn
Japans
Biologie
Aardrijkskunde
Natuur- en scheikunde
Wiskunde, rekenen
Economie
Geschiedenis
Eigen methodes
Alle vakken
Home
›
Alle vakken
›
Eigen methodes
›
VMC
› 6 kwaliteits beoordeling
Helaas is de overhoormodule niet beschikbaar. Wel kun je deze lijst overhoren via StudyGo. Klik op 'Overhoren'
VMC
6 kwaliteits beoordeling
Jaar 2 (universiteit)
Link voor email / website
Link naar overhoring, zonder bewerk/reactiemogelijkheid (ELO)
Open met deze code de oefening in miniTeach
Twitter
Facebook
Google+
LinkedIn
Er zijn verschillende manieren van beoordelen kwaliteit vlees, welke?= organoleptische, microbiologie, residuen, chemische inhoud. Wat is bereid vlees?= dit is behandeld maar wel intact dus niet gehakt of gemalen Wat is een vleesbereiding?= dit is gehakt of gemalen vlees. Wat zijn hydrolysaten?= dit zijn vrije aminozuren of korte peptiden die door hydrolyse van organen worden bekomen, bv uit de longen. Wat zijn eiwit simulatoren?= bv hydrolysaten of N moleculen zoals ureum. Hoeveel eiwit kan 1 gram ureum simuleren?= N heeft een massa van 14. In ureum zitten twee keer N. ureum heeft totaal massa 60. 28/60 is percentage stikstof in ureum. Percentage N *6.25 is totaal gram eiwit dat ureum kan simuleren is 2.92 gram, in vlees zit ongeveer 20 procent eiwit dus 1 gram ureum simuleert dan 2.92*5 = ongeveer 15 gram eiwit Hoeveel gram eiwit kan ADA simuleren?= Azo dicarbon amide heeft 4 N atomen en totaal massa 116 gram. 4*14 is 56. 56/116 is 0.48*6.25 is 3.01 *5 is 15.08 gram zal dit simuleren Als een additief voor 50 procent uit longhydrolysaten (40 gram N/100gram) bestaat en voor 50 procent uit ureum, hoeveel zal 1 gram van preparaat dan simuleren?= 1 gram preparaat is 0.5 gram longhydrolysaten en 0.5 gram ureum. 1 gram ureum simuleert 2.92 gram eiwit. Dus 2.92/2 is 1.46 gram eiwit simulatie. Long hydrolysaten: 40 gram N per 100 gram is 0.2 gram per 0.5 gram. 0.2*6.25 is 1.25 gram simulatie. 1.25+1.46 is 2.7 gram simulatie totaal. Wat is behalve Ada en ureum nog een goede eiwit simulator?= melamine. Heeft 6 N atomen! Behalve het simuleren van eiwitten welke vervalsing kan men nog doen?= toevoegen water, vet, koolhydraten of mineralen, toevoegen water is DE vervalsing bij uitstek. Welke test kan je doen om toevoeging van koolhydraten te testen?= de plak test Wat is de normale vocht/eiwit verhouding voor kipvlees?= 3.3 Wat is de normale vocht/eiwit verhouding voor varkensvlees?=3.6
Ingezonden op 26-12-2016 - 606x bekeken.
Nog niet genoeg stemmen voor waardering: geef je mening!
voting system
1
2
3
4
5
Maak gratis account aan
Toon volledig menu
Door deze site te gebruiken, ga je akkoord met het gebruik van cookies voor analytische doeleinden, gepersonaliseerde inhoud en advertenties.
Meer informatie.
Overhoor en verbeter je talenkennis op woordjesleren.nl. De grootste verzameling van Franse, Engelse, Duitse en anderstalige oefeningen. Naast talen zijn ook andere vakken beschikbaar, zoals biologie, geschiedenis en aardrijkskunde!